石榴云/新疆日报记者 张瑞麟

“我从小就跟着大人做面点。”9月8日，梅松柏说。在和布克赛尔蒙古自治县和什托洛盖镇，不少老居民都记得菜市场里那家面食加工小店。这家扎根菜市场30余年的面点加工店，陪伴了一代人的时光，梅松柏正是这家店的负责人。

今年60岁的梅松柏，从小跟随长辈学习面点制作，靠着实打实的手艺积攒下良好口碑。他家制作的馒头、面条、饼子，不仅供应镇上的街坊邻里，更吸引周边县市的群众专程前来采购。

“我和面粉就是‘一拍即合’的感觉，不用任何添加剂就能做出好产品。”梅松柏对面食怀有深厚的感情，他没有固守老手艺，而是不断改良配方，打磨制作工艺，尝试开发新产品。随着年纪渐长，他手中积攒下20余套面食配方，却受限于小作坊的生产条件，不少产品难以实现量产，这成了他心中的一大遗憾。

梅松柏向当地政府道出自己关于产业未来的发展构想。当地政府看好这一产业发展前景，不但给予资金扶持，还为其协调场地，建成1700平方米生产厂房和300平方米办公用房。2025年4月，和布克赛尔蒙古自治县新面道食品生产有限公司正式注册成立，步入花甲之年的梅松柏开启二次创业，从个体经营者转型为企业掌舵人。

过去，小作坊依靠手工生产，产能十分有限。如今厂房配齐生产馒头、面条等产品的自动化设备，从和面开始实现全流程机器作业。目前公司有员工10人，累计注册28个面制品品类，已投产13款产品，馒头、饼子、黄面、皮带面等特色品类一应俱全，还开发出多款杂粮、果蔬面点。依托新疆优质小麦原料，企业坚持不添加食品添加剂，凭借优质原料与匠心工艺守住面食本味。

“现在虽然是机器揉面，但多揉一次少揉一次，口感就不一样。”梅松柏对品质有着近乎苛刻的坚持。在他看来，做面要守好三道关口：第一是面粉品质，面粉的精度、含水量对成品有着至关重要的影响；第二是盐、鸡蛋、水的精准配比，不能随意改动；第三是严控和面、醒面、揉面的时间，就连产品的速冻锁鲜时间，他都反复试验摸索。

身份的转变，带来的是责任的重压。“一下从小作坊变成企业，跟做梦一样，但压力也大了。”梅松柏说，“本地人吃了我家30年的面点，不能辜负这份口碑。”

以前小作坊售卖产品，塑料袋一装就能出货，现在食品安全、工人操作安全、企业制度规范件件不容松懈。梅松柏几乎天天驻守车间，全程跟进当日生产流程。他坚持手把手带教员工，计划用1年时间培养出一批能独当一面的熟练工人。“每个人都要有一两款拿手面点，熟练到即便闭着眼睛也能完成各生产环节，到那时，我就可以放手研发新产品了。”

梅松柏将外销业务交给儿子负责。企业组建销售团队，开拓克拉玛依市、塔城地区线下销售渠道。目前，塔城市、克拉玛依市已形成稳定客源，当地一些工程队也向企业下达采购订单。

从菜市场方寸作坊，到现代化食品工厂，这位年已花甲的老面匠始终恪守工艺与良心。他最大的心愿，就是把优质面食送上更多消费者的餐桌。