石榴云/新疆日报记者 阿比拜

7月18日晚，和田夜市灯火通明，人声鼎沸。走进夜市，一股温热香气扑面而来——烤鸽子的焦香带着炭火气，酸奶粽子甜糯里透着米香，烤全羊的孜然味热辣奔放；还有热油泼在辣子面上“呛”出的那股辛香，像一双双看不见的手，拽着衣角，让人挪不动步子。

从上海自驾来疆的游客任雅广端着一杯刚买的杏皮茶，好奇地探身问摊主阿依古丽·艾买提：“新疆的夜市不都露天摆摊吗？和田的怎么搬进了室内？”

阿依古丽手中的长勺在大锅里搅得“哗哗”响，锅里茶汤翻着细浪，她笑着答：“我们这儿四季都开，冬暖夏凉，唱歌跳舞样样有，环境整洁敞亮，拍照也出片。大家都在用心经营，要把和田夜市打造成最‘亚克西’的好去处。”

“烤蛋烤蛋，和田最正宗的烤蛋，吃一次想一辈子……”循声望去，“烤蛋西施”古丽娜尔·阿布都拉正热情地向游客介绍自家的烤蛋。每到夜晚，她都穿着艳丽的艾德莱斯裙，戴着锃亮的黄金首饰，画上精致的妆容，再用心烤出最正宗的蛋。摊位上，300多枚鸡蛋、鸭蛋、鸵鸟蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋被擦得干干净净，按大小整齐码放；藏红花、孜然、盐、胡椒装在小瓶里。最里头摆着的，是她的独家佐料——不同季节添哪几味热性调料，都是有讲究的。

再往前走几个摊位，酸奶粽子的摊位前早已排起长队。摊主迪丽娜尔·阿卜杜杰力力手起铲落，“啪”一下将白粽压扁，舀起一勺老酸奶往粽子上一抹，再拎起大勺浇下琥珀色的无花果糖稀，丝拉得细长，直往糯米缝里钻，最后撒几粒花生碎，端到游客手里时，碗边还是烫的。

迪丽娜尔卖了9年酸奶粽子，每日备好的200份总能售卖一空。她的生意经很朴实：配料要齐全，桌面要干净，粽子要软糯，酸奶要浓稠。苹果酱、无花果酱、杏子酱、黑加仑酱一字排开，任顾客自由搭配。“我摊前座位少，不少客人常端着碗去别家吃，最让我暖心的是，大家吃完总会主动送回餐具，还不忘夸一句‘好吃’。”迪丽娜尔说，“前几天，有位游客忘了付钱，第三天托朋友专程送来。我常给儿子说，夜市不单是卖货挣钱的地方，更是和南来北往的游客相识相交的地方。这样的日子，我特别喜欢。”

夜市的绝对C位，当属烤鸽子摊。一排炭槽烧得通红，如孜艾提·麦麦提敏站在槽前，十几串鸽子齐刷刷翻面，油珠滴在炭上，“滋啦”一声腾起白烟。他烤的每只鸽子外皮薄脆，牙一碰便“咔嚓”碎裂，而里头的肉却鲜嫩多汁，烫得人直哈气还舍不得放。每晚来预订鸽子的人总要排起长队。

“大哥生意这么好，房子盖了好几层吧？”常州游客陈敢闯打趣道。他每年都来和田工作，得空便来吃烤鸽子，与如孜艾提早已成了老友。“受益的不只是我，给我送鸽子的买买提也盖了新房子，前些天还跟我预订了20只，说要招待来新房的客人呢！”如孜艾提手不闲着，嘴上却聊得热络。他的鸽子全是本地土鸽，喂的是玉米和苜蓿，肉质紧实而不柴。

食客吃得正酣，舞台上的手鼓已“咚咚咚”敲响。每晚21时，独它尔、弹拨尔、热瓦普齐齐跟上。民间艺人唱起《十二木卡姆》选段，旋律苍劲悠远，飘满整个夜市；跳麦西热甫的演员们裙摆带风，“呼呼”地转成一朵彩色的花。美食是味觉的融合，歌舞是情感的共鸣——在和田夜市，各民族交往交流交融，就在这一碗、一曲、一笑之间自然发生。