石榴云/新疆日报记者 郭倩

4月21日，位于乌鲁木齐高新技术产业开发区（新市区）的新疆穆膳农业科技有限公司（以下简称“穆膳农业”）生产车间内，拉面师傅们手法娴熟，醒好的面剂子在指尖翻飞，化作根根柔韧的面条。

经过整理后，这些面条整齐“列队”登上流水线，等待包装。随后，搭乘冷链物流快车，它们将跨越千山万水，最迟48小时后，就能端上广东、河南等地消费者餐桌。

今年一季度以来，这种冰鲜拉条子迎来了自己的“高光时刻”，日销售1.5万至2万包，产值较去年同期增长三成以上。“这叫新疆手工拌面。为啥这样叫？一是它的制作过程坚持手工制作，二是消费者买回家，打开包装，不需要解冻，不需要拉面，直接下入锅里，4分钟后就可以吃到一份犹如现拉的拉条子了。”该公司总经理王文英说。

新疆拉条子以筋道的小麦面粉为原料，经拉扯成细长条状，搭配精心烹制的羊肉与蔬菜一同拌食，是极具地域特色的美食。然而，如何让疆外食客也能品尝到现拉口感？穆膳农业的专利技术给出了答案。

熟悉新疆拉条子制作工艺的人都知道，从和面到拉面，面团需要经历两次醒发。在穆膳农业的生产车间里，和面环节采用了真空负压和面技术。通过负压抽离空气，精准锁住面团水分，完成第一次醒发。第二次醒发时，不同于家庭制作将面剂子刷油，车间采用面剂子浸油的方式。双重醒发工艺的加持，让煮熟后的面条既柔软又有嚼劲，完美还原现拉口感。

“这款冰鲜拉条子于2024年初研发成功推向市场，主要通过线上渠道销售，不仅让漂泊在外的新疆人一解乡愁，也俘获了全国各地面食爱好者的心。”王文英说，目前公司生产冰鲜拉条子的设备均为自主研发，且已申报发明专利。公司在广东、河南、陕西、北京、天津、山东以及新疆等地建起7个云仓，依托冷链物流网络，让新疆美味快速触达全国各地。

今年下半年，穆膳农业还计划进驻超市、社区蔬菜副食品直销点，让乌鲁木齐市民在家门口，就能轻松选购这份地道美味。