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东拜吉干
 
作者:    发布时间: 2005-12-13 16:13:15   来源: 新疆日报
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  “东拜吉干”是南疆喀什、阿图什一带维吾尔人的独特美食,也是哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族的佳肴。“东拜”是“背”的意思,“吉干”是肝子。这种食就是把熟羊尾油切成薄片,再在上面放煮熟的薄片羊肝。“东拜吉干”就是肥羊尾油上面加一块羊肝的意思。有人还取了个漂亮的名字叫“雪花羊肝”,就更加形象了。这种美食的做法比较简单。羊宰杀后,用新鲜的羊肝和羊尾油同羊肉一切煮,煮熟后,把羊肝切成薄片,羊尾油也切成薄片,然后按羊尾油片的大小,把羊肝薄片放在羊尾油上面,并撒些孜然、精盐、胡椒粉等调味品。羊肝煮后味淡,羊尾油却腻而人畏,奇怪的是两者和起来吃时,却产生香而不腻的效果。所以,这种美食往往使人“不吃不知道,一吃忘不了”。主人在招待这种美食时,还有一些讲究,一般按来客的人数准备羊肝和羊尾油片的份,保证每位客人都有一份。在递给客人这份美食时,是把羊肝和羊尾油放在小薄片馕上,连馕一起送到客人的面前。另一个讲究是在请客人吃肉之前,要先请客人品尝这种美食,意思是过一会吃的羊肉是专门为客人宰的羊,既不是买来的羊肉,也不是陈肉。这也是对客人尊重和热情的一种表示。所以,如果你吃到这种美食,就知道主人专门为你宰羊了。塔吉克族在结婚宰羊招待客人时,还专门做了这种美食,除了表示对客人的热情和尊重之外,还有对新郎和新娘祝福的意思,希望他们永远不分离,百年和好。所以,当客人吃这种美食时,主人会十分高兴。

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