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柯尔克孜族的饮食文化
 
作者:    发布时间: 2006-03-20 15:27:08   来源: 帕米尔之窗
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  柯尔克孜族是一个以畜牧业经济为主的民族,其饮食文化具有典型的草原文化特征,肉、乳等畜产品为主要饮食。柯尔克孜族是一个注重礼仪,恪守传统礼教的民族,在饮食和待客中有很多讲究,充满了风趣、诙谐和幽默,表现了独特的精神风貌。柯尔克孜族菜谱上,虽有数百种菜,但待客仍以羊肉为主食,伴有马肠、奶食类食物。诸多吃法,但最讲究的莫过于烤全羊了。其烤法是将宰杀的羔羊剥皮,掏去内脏,割去尾和四蹄,投入盐水中浸泡后,放入烧好的馕坑内烤。另一种烤法是用一根铁棍子穿过腹内,两人抬着在燃烧的熊熊大火上烧烤,不停地翻转,并浇以食盐水。馕坑内烤的多在室内待客,烧烤的多在傍晚,人们伴着篝火,边烤肉、边唱歌、跳舞,场面热烈,带有古猎民的传统生活气氛。宴请客人,常常要请德高望重的邻里长者作陪,有时也请歌手或笑话大师相陪,在饭前饭后为客人讲故事、笑话和唱民歌。吃过羊肉,喝过肉汤,主人还会捧出“孢孜酒”。柯尔克孜人吃饭时一般不许大声说话或发笑,但喝酒时可以尽情说、笑。主人和陪客双手捧酒,笑容可鞠地唱着祝酒歌向客人慢步走来,客人站着接酒而饮。如若不胜酒力,就得唱着歌儿将酒碗转敬其他人代饮。其祝酒歌活泼有趣,一般都是手捧酒碗,边舞边唱,舞和唱随心所欲,即兴演唱,歌词内容通常都是赞颂客人或欢迎客人。

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