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回民甜盘子
 
作者: 雷将   发布时间: 2009-01-05 13:34:35   来源: 新疆日报网
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  甜盘子色泽诱人,酥甜可口,是我们新疆回民宴席上一道传统的糯米甜点,因它配有八种干果,如葡萄干、无花果、红枣、核桃仁、青豆、杏脯、蜜枣、红腰豆等,所以也叫八宝饭。

  也有只放少量几种干果的甜盘子,但加工方法都一样。它既可以单独当作一道甜点,也可以当作“九碗三行子”中间的那道菜。

  新疆烹饪名师赫锐先生介绍说,过去回族人家做这道菜的时候,要根据来客的人数提前准备。

  把事先已经泡好的糯米放进一口大锅,加上适量的羊油,一边熬一边在锅里用一根长木棍不停地搅。糯米熬得越稠越好,但不能熬干,也不能过稀,所以熬制的火候非常重要。

  出锅前,在锅里的糯米中拌些白糖,然后把熬好的糯米盛在一个底边放有各种干果的碗里,把碗里的糯米压实,将碗口抹平后,倒扣在另一个盘子里,每个桌子上端上一碗。由于糯米是白的,而它的表面又是各色干果,所以整个菜五颜六色显得非常好看。

  现在,回族同胞吃宴席一般是在清真饭庄里,由于创新菜品的不断增加,这道传统的甜盘子上不上桌因人而异,所以需求量就不是很大。

  许多饭庄都根据自身的情况,在保持传统风格的基础上,对甜盘子的加工方法进行了改良。如糯米泡过后都是在蒸锅里蒸出来的,白糖也是在糯米出锅后搅拌在里面,最后还要在成品上浇些白糖汁,或红塘汁、蜂蜜汁等。

  甜盘子具有健脾胃,补肺气,利水湿,固肾气的作用,对血糖不是很高的人都非常有益。我在一些回民饭庄看到,许多青年朋友带着老人专门来品尝这道经典的传统美食。

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