新疆喀什馕产业:“巧妇”善炊调众口
时间:2021-12-27 | 来源:央广网 | 作者:赵秀娟

一起品尝刚出坑的馕。 潘彦云摄 央广网发

  央广网喀什12月25日消息(记者 赵秀娟 通讯员 潘彦云)从日销不足1万到30万个馕,从惊艳本地市场到风靡天山南北,从走俏内地商超到亮相国外餐桌,南达·迈福敦食品有限公司研发的牛奶馕不到半年时间就实现了惊艳的“三级跳”。是什么让原本足不出户的小馕饼成为国内外万千消费者舌尖上的美味?“永不停歇的研发是一个企业的生命,更是产品稳占市场的灵魂。”喀什南达集团总裁助理、南达·迈福敦食品有限公司总经理梁超道出了其中的奥秘。南达牛奶馕的名声鹊起离不开喀什各级政府的鼎力支持和其厚重的历史,其率先领跑的脚步印证了喀什地区在馕产品研发上所展现的雄心壮志。

  今年10月初,2310份南达牛奶馕经塔什库尔干塔吉克自治县边民互市贸易区,从红其拉甫口岸出境,顺利抵达巴基斯坦。巴方洪扎商会接收牛奶馕后,组织相关人士进行了品鉴。洪扎商会会长夏加罕品尝后说,馕香酥可口,将定期采购。自此牛奶馕有可能成为巴基斯坦官方乃至大众百姓餐桌上不可缺少的一道主食。能赢得巴铁兄弟的认可,可见南达人对馕倾注的心血和智慧。专业人干专业事,早在2018年,南达新农业就开始在馕的研发上用心思,从特色辣皮子馕到玫瑰花馕,从主食馕到休闲馕,款款赢得了消费者和市场认可。

正在制作馕。潘彦云摄 央广网发

  喀什得天独厚的自然禀赋,造就了无与伦比的农副产品,不管是优质的小麦、核桃、芝麻、巴旦姆、红枣等农产品,还是质量上乘的畜产品,都可以和馕完美搭配料理。有了丰盛的食材,如何做出适合众人口味的“满汉全席”,就得看巧妇善炊的本领了。“一款馕的研发不仅要有时间积淀,更要有强大的技术支撑。譬如在不失本真口味的前提下如何延长保质期,绝不像一桌即做即食的美食那么简单。”梁超和他的技术团队是这么认为的。食品安全大于天,延长保质期不是一味的添加各种元素,为了达到预期目标,人为破坏食品的原生态。这一点上,喀什地区正集纳本地研发团队智慧和借助“外脑”集群发力。

  “这款白馕吃起来有小时候妈妈做的馕味道。”12月21日,在中国馕城喀什一号基地馕品生产研发区,来自喀什技师学院的30名学生一边品尝刚出坑的馕,一边跟随老师学习打馕技术,这堂实践课让学生大开眼界。打制一个入口香酥的馕并非想象的那么简单,学生小时候的记忆在这里得到升华。“我要用心学习,将来不仅成为一名出色的打馕师傅,而且还要推陈出新研发更多好吃的馕。”现场互动热烈,馕研发后继有人。距一号基地百里外的莎车二号基地,这样的互动也在经常上演。

空气中弥漫着刚出炉的馕香。潘彦云摄 央广网发

  莎车县为提升馕产业发展水平质量,专门成立了馕系列产品研发中心,根据当地气候、水土条件、市场需求和百姓口味等情况,研发推出主食馕、休闲馕、即食馕、旅游餐饮馕等四大类50个品种,注册了“香满莎、馕大叔、驼奶馕、巴旦姆馕、玫瑰花酱馕、玉米馕、藜麦馕”等12个品牌,可以说他们在食材和馕的搭配上做到了极致。近年来,喀什地区12个县市在馕品的研发上你争我赶,不论是在口感、外观还是在包装、保鲜上面都下足了功夫。万涓归大河。最终的发力点就是迎合大众口味、经得起市场检验。

  12月22日,在喀什经济开发区馕产业食品园区中国馕城一号生产基地科研楼内,空气中弥漫着刚出炉的馕香。“这个馕品相还不够好,在工艺上需细化;这款不错,口感达到预期目的,我们需在保质期上实现突破。”柳州螺蛳粉手工制作技艺非物质文化遗产传承人倪铫阳一边品尝着馕,一边与喀什技师学院烹饪工艺系老师麦麦提依明·达吾提频频交流。远在广西的柳州螺蛳粉团队慕名来到喀什,商讨喀什馕产业和柳州螺蛳粉产业在生产、销售、仓储等方面深度合作,有针对性地研发双方牵手合作生产的螺蛳粉+馕产品,实现双赢。

  “喀什馕有150多个品种,哪些品种的馕和螺蛳粉最匹配?多大的馕比较合适?怎么延长馕的保质期?馕自动化生产配方怎么研发等,这些都是我们在规模化生产前需要解决的问题。”倪铫阳对双方的合作信心满满。倪铫阳介绍说,不久,将有一批来自广东和无锡的食品加工专家、学者加入他们的研发队伍,一起攻克这些难题。“螺蛳粉在短短几年间做到这么大规模,其中的经验非常值得我们学习。我们考察后,双方很快达成合作意向,计划明年先在长沙、洛阳的100家螺蛳粉店实现馕和螺蛳粉的搭配销售。后续根据市场反馈,再开展进一步合作,实现喀什馕‘借船出海’。”喀什馕产业食品股份有限公司董事长虞军说。

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